2020中国烘焙美食文化节暨创新技能大赛在浙江舟山圆满落幕

    2020年11月18日，由中国食品工业协会烘焙专业委员会主办的“2020中国烘焙美食文化节暨创新技能大赛”在浙江舟山成功召开。出席会议的有中国食品工业协会常务副会长沈篪、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长张士康，郭成林长效战略咨询机构董事长郭成林，河南工业大学粮油食品学院院长赵仁勇，郑州千和企业形象策划有限公司总经理杨勃军，浙江冠素堂食品有限公司总经理潘春飞，中国食品工业协会烘焙专业委员会秘书长张辉等行业领导、专家学者及来自全国百余家行业骨干企业代表参加了本次文化节。

    中国食品工业协会烘焙专业委员会之所以在舟山举办此次文化节活动，既是弘扬中华民族优秀传统食文化的一项重要工作，也是贯彻两会精神，落实“六稳六保”，更好的助力企业在渡难关中提升服务水平和治理能力，深入研究烘焙行业在疫情期间催生的新业态、新模式。

   中国食品工业协会常务副会长沈篪在致辞中指出，疫情之后一些新模式、新业态、新经济不断涌现，鼓励企业在后疫情时期要找准新产品研发方向，让消费方向和宏观经济及政策相结合，用创新引领开创全行业高质量发展的新局面。他表示，此次文化节搭建文化交流平台，集中研究后疫情处境和经验交流，以期从中找到新的增长机会。

    浙江冠素堂食品有限公司总经理潘春飞在如何结合地方特色文化开发烘焙旅游食品方面与大家做了交流分享，以冠素堂为例介绍地方特色文化旅游产品的开发研究，分析了文化旅游产品的相关知识，同时探讨了将文化与旅游产品融合的基本形式和特点。以冠素堂多年经验为例，探讨了旅游产品开发的三个发展方向，为地方特色文化旅游产品开发提供了借鉴案例。

    中茶院原院长、教授级高级工程师张士康做了以茶入食的健康属性与产业机会的主题分享，他指出，茶食品是下一个有前景的产业，目前我国茶食品行业仍处于成长阶段，茶食品企业越来越多，但具有一定生产规模以及自主研发能力的企业较少。希望可以同烘焙行业企业一起深度挖掘茶功能，探索茶与烘焙食品的融合之道。

   郭成林长效战略咨询机构董事长郭成林在烘焙品牌之长效战略演讲中提到，烘焙产品创新不是防火墙，烘焙品牌文化才是护城河，品牌文化也是文化内涵，是消费群体对某一品牌形成的精神上的高度认可。当企业发展到一定规划，就需塑造自身的品牌文化来培养忠实顾客，为品牌建立起护城河。

   郑州千和企业形象策划有限公司总经理杨勃军认为，观光工厂一定要有自己特定的文化属性，不能盲目的照搬别人的东西。参观工艺流程和生产线是观光工厂必备的功能，良好的互动体验不仅可以让游客得到丰足的知识和技能体验，而且会增加观光工厂市场的认知度，有利于为观光工厂的运营提供持续的造血功能。

   河南工业大学粮食学院院长赵仁勇针对烘焙工业的发展趋势中指出，一、不含麸质的产品将会持续增加。二、清洁标签（Clean Label ，CL）成为主流趋势，也是社交媒体上讨论最多的食品属性之一。三、酶制剂广泛应用，逐渐替代面团改良剂。四、素食产品市场份额缓慢增加。五、不含转基因原料、含有机原料的产品需求稳步增加。为企业战略布局指明了方向。

   在疫情进入常态化的关键时刻，中国食品工业协会烘焙专委会主办的烘焙美食文化节暨创新技能大赛的举办，展现品牌企业的责任与担当，吸引了来自全国各地的百余款知名烘焙品牌同台竞赛交流，通过烘焙国家评委的认真品鉴打分，产生了一批优秀烘焙食品品牌，获得“中华名饼”及“创新金奖”的荣誉称号。为品牌企业提高影响力、树立责任形象提供了实实在在的“硬支撑”。中国烘焙业也迎来了高度重视产品安全建设、高度重视应急处理能力、高度重视生态安全的品牌创新新环境。

   中国食品工业协会烘焙专业委会会张辉秘书长表示，尽管疫情为全国的经济发展带来巨大创伤，但随着疫情好转，社会生活的逐步回复，新一波消费浪潮即将到来。这次舟山烘焙美食文化节，于危中寻机，通过互相借鉴、交流、学习，推出更多符合当前消费潮流的健康理念的新产品，希望参会企业要结合自身优势做好产品开发与品牌推广，更好地把握疫后恢复契机。